GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法
范圍
本標準規定了食醋各項衛生指標的分析方法。
本標準適用于食醋各項衛生指標的分析。
感官檢查
取2mL試樣置于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振搖，觀察色澤、澄明度，不應渾濁，無沉淀。
取30mL試樣置于50mL燒燒杯中觀察，應無懸浮物，無霉花浮膜，無"醋鰻"、"醋虱"。
用玻璃棒攪拌燒杯中試樣，嘗味應不澀，無其他不良氣味與異味。
理化檢驗
總酸
原理
食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以酸度計測定pH8.2終點，結果以乙酸表示。
試劑
氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]。
儀器
同 GB/T 5009.39-2003
分析步驟
吸取10.0mL試樣置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻。吸取20.0mL，置于200mL燒杯中，加60mL水，以下按 GB/T 5009. 39-2003 中自"開動磁力攪拌器 ……"起依法操作。同時做試劑空白試驗。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
結果計算
計算結果
試樣中總酸的含量(以乙酸計)按式(1)進行計算。
式中:
X 一一試樣中總酸的含量(以乙酸計)，單位為克每百毫升(g/100mL)；
V1一一測定用試樣稀釋液消耗氫氧化鈉標準滴定濃的體積，單位為毫升(mL)；
V2一一試劑空白消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c 一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.060一一與1.00mL氫氧化鈉標準溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的乙酸的質量，單位為克(g)；
V 一一試樣體積，單位為毫升(mL)。
計算結果保留三位有效數字。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的差值不得超過算術平均值的10%。
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