GB/T 21261-2007 地理標志產品 玉泉酒
范圍
本標準規定了玉泉酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品玉泉酒的生產加工和質量管理。
術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
濃醬兼香型白酒 Chinese Luzhou-Maotaimixed flavor liquor
具有以濃香型白酒香氣為主體，兼有醬香型白酒香氣和口感，濃醬諧調典型風格的白酒。
玉泉酒 Yuquan liquor
以高粱、優質泉水為原料，小麥踩制的大曲為糖化發酵劑，按濃香、醬香生產工藝，采取分型發酵、分型陳貯，精心勾調、陳釀而成的濃醬兼香型白酒。
地理標志產品保護范圍
地理標志產品玉泉酒的產地范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，見附錄A。
要求
原輔材料
水
取自玉泉優質泉水，符合 GB 5749 的規定。
高粱
符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
符合 GB 1351 的規定。
釀造環境
符合地理標志產品保護規定劃定的地域范圍。
所處地貌單元主要為河谷平原與高平原。氣候為中溫帶大陸性季風氣候，四季變化明顯，春季多風干旱，夏季炎熱短暫，降水集中，秋季氣溫變化急劇，冬季寒冷，年平均氣溫3.4°C，年平均降水量536mm，該生態環境適宜釀造玉泉酒。
生產工藝
采用濃、醬香分型發酵。濃香工藝采用優質泥窯，續米查混蒸，60d發酵，雙輪底發酵120d以上，蒸餾后基酒陳貯1年，調味酒陳貯3年以上。醬香工藝采用6輪整糧發酵，每輪發酵30d，前3輪采用高溫大曲，后3輪采用高、中溫大曲，蒸餾后基酒陳貯3年，調味酒陳貯5年以上。濃、醬香基酒經品評、分析，確定濃、醬香比例，科學勾調而戚。
感官要求
中、高度酒(酒精度≥40.0%vol)感官要求見表1。
低度酒(酒精度<40.0%vol)感官要求見表2。
理化指標
中、高度酒(酒精度≥40.0%vol)理化指標要求見表3。
低度酒(酒精度<40.0%vol)理化指標要求見表4。
衛生指標
符合 GB 2757 規定。
試驗方法
感官指標、理化指標的試驗方法按 GB 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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