QB/T 4627-2019 玉米筍罐頭
范圍
本標準規(guī)定了玉米筍罐頭的術語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、標志、運輸和貯存。
本標準適用于以幼嫩的玉米小穗為原料，經(jīng)預處理、裝罐、加湯汁、密封、殺菌、冷卻制成的玉米筍罐藏食品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
畸形筍 irregular shape
同一筍體上出現(xiàn)兩個筍尖以上或嚴重變形的玉米筍。
斷尖筍 broken tip
筍尖斷裂的玉米筍。
木質化筍 lignification
含有不能食用的木質化粗纖維的玉米筍。
蟲蛀筍 worm-eaten baby corn
表面有蟲蛀孔或蟲蛀痕跡的玉米筍。
干癟筍 dry baby corn
因發(fā)育不良而致米粒萎縮變形的玉米筍。
變色筍 discolored baby corn
因原料貯存或加工不當致失去固有色澤的玉米筍。
輕微損傷筍 slight damaged baby corn
因外力致輕微損傷的玉米筍。
嫩筍皮 tender baby corn skin
緊貼玉米筍里層幼嫩的皮。
碎粒 baby corn pieces
從筍體脫落的玉米粒。
產(chǎn)品分類及代號
按調(diào)昧液分為:
一一鹽水玉米筍罐頭: 以幼嫩的玉米小穗、水、食鹽為原料，添加適量的擰橡酸，經(jīng)預處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的玉米筍罐頭。
一一調(diào)味玉米筍罐頭: 以幼嫩的玉米小穗、水、白砂糖、食鹽為原料，添加適量的冰乙酸、檸檬酸， 經(jīng)預處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的玉米筍罐頭。
按固形物形狀及大小分為:
一一整裝大級玉米筍罐頭: 用筍體長度為10cm~13cm、直徑為1.8cm~2.5cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一整裝中級玉米筍罐頭: 用筍體長度為8cm~10cm、直徑為1.0cm~2.0cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一整裝小級玉米筍罐頭: 用筍體長度為6cm~9cm、直徑為1.0cm~1.8cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一整裝超小級玉米筍罐頭: 用筍體長度為4cm~7cm、直徑為小于1.5cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一段裝玉米筍罐頭: 筍體切成筍段的玉米筍制成的玉米筍罐頭。
產(chǎn)品代號
玉米筍罐頭產(chǎn)品代號見表1。
要求
原輔材料
玉米筍
筍體鮮嫩，形態(tài)完整良好，呈圓錐形。筍粒飽滿，排列緊密整齊，呈黃色或淡黃色。無蟲蛙、木質化、空心、糠心、脫粒、畸形和其他嚴重損傷。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
冰乙酸(冰醋酸)
應符合 GB 1886.10 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他原輔料
應符合相應標準的要求。
食品添加劑和食品強化營養(yǎng)劑
應符合 GB 7098 的要求。
感官
應符合表2的規(guī)定。
理化指標
凈含量
應符合 JJF 1070 的規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產(chǎn)品包裝容量在500mL(g)及以下的，固形物含量不少于45%；產(chǎn)品包裝容量在500mL(g)以上的，固形物含量不少于50%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應低于標示值。
氯化鈉含量
不應超過2%。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計法)
調(diào)味玉米筍罐頭的可溶性固形物含量應低于15%。
pH
鹽水玉米筍罐頭的pH為4.6~6.0；調(diào)味玉米筍罐頭的pH為3.2~4.0。
食品安全
應符合 GB 7098 的要求。
試驗方法
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定氯化物的含量(以Cl-計)，并按式(1)計算氯化鈉含量:
式中:
X 一一試樣中氯化鈉的含量，%；
X1一一試樣中氯化物的含量(以Cl-計)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全.國家標準 食品中氯化物的測定
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進行測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法
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