Q/WFF 0018S-2021 醬鹵肉系列制品
范圍
本文件規定了醬鹵肉系列制品的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于以豬肉為原料加工而成的醬鹵肉系列制品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
香辣仔排
以豬排骨為原料，經修整、切塊，加入植物油、辣椒、生姜等輔料，進行調味、燒煮、包裝、熱處理等工藝加工而成的熟肉制品。
紅燒肉
以豬肉為原料，經修整煮制后切塊，加入料酒(或黃酒)、醬油、冰糖等輔料，進行燒煮、包裝、熱處理等工藝加工而成的熟肉制品。
風味紅燒肉
以豬肉為原料，經修整煮制后切塊，加入料酒(或黃酒)、醬油、冰糖等輔料，添加板栗等作為風味輔料，進行燒煮、包裝、熱處理等工藝加工而成的風味熟肉制品。
要求
原輔料要求
原料肉
應符合 GB 2707 的規定。
植物油
應符合 GB 2716 的規定。
辣椒
應符合 GB/T 30382 或相應其他標準的規定。
生姜
應符合 GB/T 30383 或相應其他標準的規定。
板栗
應符合 GH/T 1029 或相應其他標準的規定。
黃酒
應符合 GB/T 13662 或相應其他標準的規定。
醬油
應符合 GB 2717 的規定。
冰糖
應符合 GB 13104 的規定。
料酒
應符合 SB/T 10416 或相應其他標準的規定。
其他輔料
應符合相應國家標準或行業標準或 Q/WFF 技3.1的規定。
感官要求
香辣仔排
應符合表1的規定。
紅燒肉及風味紅燒肉
應符合表2的規定。
理化指標
應符合表3的規定。
檢驗方法
氯化物a(以NaCl計)，g/100g ≤ 7.0 GB 5009.44 第三法
注: a 與1.00mL硝酸銀標準滴定溶液[C(AgNO3)=1.000mol/L]相當于氯化鈉質量為0.0585(g)。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價(以脂肪計)(KOH)，mg/g ≤ 5.0 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)，g/100g ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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