T/CNFIA 114-2019 原釀本味醬油
范圍
本標準規定了原釀本味醬油的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于原釀本味醬油產品的生產、檢驗、銷售和認證。
術語和定義
原釀本味醬油 natural plain fermented soy sauce
以非轉基因的大豆和(或)非轉基因的脫脂大豆(用豆粕)、小麥和(或)小麥粉和(或)麥麩為主要原料，不添加味精、食品添加劑(食品工業用加工助劑除外)，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
原釀本味 Natural Plain Fern1en ted
以非轉基因的大豆和(或)非轉基因的脫脂大豆(食用豆粕)、小麥和(或)小麥粉和(或)麥麩為主要原料，不添加味精、食品添加劑(食品工業用加工助劑除外)的醬油生產方式。
技術要求
原料和輔料
應符合食品安全國家標準及相應標準的要求。
感官要求
應符合表1的要求。
理化要求
應符合表2的要求。
食品安全要求
應符合 GB 2717 的規定。
食品真實性要求
采用穩定同位素比值質譜按附錄A規定的方法測定醬油中谷氨酸(鈉)的13C/12C比值，建立醬油穩定碳同位素數據庫，綜合判斷醬油中是否添加外源谷氨酸鈉。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8953 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
試驗方法
理化檢驗
氨基酸態氮，按 GB/T 18186 規定的方法進行檢驗。
GB 18186-2000 釀造醬油 - 氨基酸態氮的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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