T/CSF 015-2019 櫟果甜黃酒
范圍
本標準規定了櫟果甜黃酒的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于櫟果與高粱為主要原料釀造的甜型黃酒。
術語和定義
GB/T 13662 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
櫟果 Acorn
殼斗科櫟屬(Quercus L.)遼東櫟、麻櫟、槲櫟等植物的果實，經去皮風干的果仁部分。
櫟果甜黃酒 Sweet acorn huangjiu
以櫟果與高粱為主要原料，經蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾兌而成的甜型黃酒。
要求
主要原輔料
原料
櫟果中淀粉含量50%~60%，蛋白質10%~16%，脂肪2%~3%，單寧10%~15%，衛生標準應符合 GB 2715 的要求。高粱應為支鏈淀粉含量≥95%的糯性高粱，質量應符合 GB/T 8231 的要求。
輔料
大曲: 應按照傳統工藝制作，其質量標準為水分含量≤14%，液化力≥0.6g/g·h，糖化力≥600mg/g·h；大棗應符合 GB/T 5835 中干制大紅棗二等及以上等級的要求；花椒應符合 GB/T 30391 中干花椒二級及以上等級的要求；生產用水應符合 GB 5749 的要求。
生產加工過程衛生要求
生產加工過程衛生要求應符合 GB 12696、GB 14881、GB/T 23542-2009 和 T/CCAA 31 的規定。
生產工藝
主要工藝流程
主要工藝特點
櫟果甜黃酒以櫟果(比例為原料質量的13%~17%)、高粱為主要原料，以大曲為糖化發酵劑，經糖化、發酵、壓榨、煎酒等步驟釀制而成的發酵酒。其生產加工技術要點參見附錄 A。
感官特性
應符合表1的要求。
理化指標
應符合表2的規定。
安全指標
應符合 GB 2758 的規定。
凈含量
應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。
試驗方法
總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮
按 GB/T 13662 的規定執行。
GB/T 13662-2018 黃酒
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