DB62/T 4190-2020 地理標志產(chǎn)品 甘南牦牛奶粉
范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品甘南牦牛奶粉的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。
本標準適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品甘南牦牛奶粉(2017年第98號)。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
甘南牦牛奶粉
在規(guī)定的保護范圍內(nèi)按本標準生產(chǎn)工藝而制成的甘南牦牛奶粉。
地理標志產(chǎn)品保護范圍
甘南牦牛奶粉地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的甘肅省甘南藏族自治州現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。
技術要求
奶源牛要求
甘南牦牛(地方類群)。
奶源產(chǎn)地條件
海拔3000米以上，以黃河、長江上游水系的"三河一江" (黃河、洮河、大夏河、白龍江)為主要水源的天然草場(以含有冬蟲夏草、雪蓮、紅景天等植物為宜)為放牧地。
飼養(yǎng)方式
放牧飼養(yǎng)。
生產(chǎn)工藝流程
鮮奶驗收→計量→過濾→降溫儲存→預熱→凈乳→ 巴氏殺菌→熟奶降溫儲存→蒸發(fā)器預熱→高溫殺菌→蒸發(fā)濃縮→濃奶儲存→濃奶過濾→噴霧干燥→流化床二次干燥→振動篩篩粉→粉倉儲存→包裝→待檢庫儲存→成品檢驗→入庫。
關鍵工藝要求
原奶采集
人工擠奶: 早上6點~8點進行人工擠奶。
檢驗: 抗生素、堿、新鮮度檢驗。
a) 抗生素應符合 GB 31650 的規(guī)定；
b) 堿: 不得檢出；
c) 新鮮度: 應新鮮。
過濾: 將生牦牛奶倒入過濾筒進行雙層過濾處理，濾除雜質(zhì)。
貯運: 通過冷卻罐降溫至2°C~ 4°C并密封裝車運至加工場地。
原奶接收
生牦牛乳應符合RHIB 801的規(guī)定，儲存溫度為4°C~8°C，儲存時間≤12h。
原奶巴氏殺菌
殺菌溫度為85°C±1°C，時間為15s。冷卻至0°C~4°C，貯存溫度0°C~4°C，貯存時間≤8h。
真空濃縮
預殺菌: 選用高溫短時間殺菌，89°C~92°C，時間為36s。
三效降膜蒸發(fā)和高壓噴霧濃縮: 濃縮乳質(zhì)量分數(shù)為42%~50%。
噴霧干燥
采用高溫噴霧干燥，入口溫度1400°C~160°C，出口溫度60°C~65°C。
質(zhì)量要求
感官要求
應符合表1規(guī)定。
理化指標
應符合表2規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。
安全要求
應符合 GB 2761、GB 2762、RHB 804、GB 29921 的規(guī)定。
食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求
應符合 GB 12693 規(guī)定。
檢驗方法
復原乳酸度
按 GB 5009.239 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定
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