DB53/ 021-2014 食品安全地方標準 速溶咖啡
范圍
本標準適用于速溶咖啡。
規(guī)范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必要不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改的單)適用于本標準。
術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
速溶咖啡
以咖啡豆為主要原料，經焙烤、粉碎后用水萃取可熔物，再經蒸發(fā)和干燥而得到的純咖啡固體飲料。
噴霧干燥速溶咖啡
采用瞬時高溫霧化干燥法干燥而制取的粉末狀速溶咖啡。
凝聚速溶咖啡
用噴霧干燥速溶咖啡再通過凝聚造粒工藝而制取的顆粒狀速溶咖啡。
冷凍干燥速溶咖啡
在低溫下凍結咖啡萃取物，再經低溫升華干燥而制取的塊(粒)狀速溶咖啡。
產品分類
速溶咖啡按加工工藝及外觀形態(tài)分為三種: 噴霧干燥速溶咖啡、凝聚速溶咖啡、冷凍干燥速溶咖啡。
技術要求
原輔料要求
生咖啡豆: 應符合 NY/T 604 的規(guī)定。
生產加工用水: 應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料: 應符合相應的食品安全標準及有關規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。
理化指標
應符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
水分，g/100g ≤ 4.5 GB 5009.3
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定
京都電子KEM 卡爾費休法水分測定儀 MKV-710S
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