DBS52/ 031-2018 食品安全地方標準 魚醬酸調味料
范圍本標準規定了魚醬酸調味料的術語和定義、技術要求與試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于預包裝的魚醬酸調味料。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
魚醬酸調味料
以鮮紅辣椒為主要原料，添加淡水魚(爬巖鰍、麥穗魚、稻田鯉魚等)、食用鹽、生姜、白酒、醪糟、香辛料等輔料，按特定的生產工藝處理后，于密閉容器中發酵，經殺菌或不殺菌而制成的半固態調味料。
分為即食型和非即食型兩類。
技術要求與試驗方法
原輔料要求
鮮紅辣椒
應新鮮，無蟲害、無變質、無其他外來雜質。
淡水魚
應符合 GB 2733 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
白酒
應符合 GB 2757 的規定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料
應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
試驗方法
總酸(以乳酸計)/(g/100g) 1.5～5.0 GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
氯化物(以Cl-計)/(g/100g) ≤ 8.0 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
氨基酸態氮/(g/100g) ≥ 0.12 GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定
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