T/CBJ 2115-2024 綿柔醬香白酒
范圍
本文件規定了綿柔醬香白酒術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于綿柔醬香白酒的生產、檢驗與銷售。
術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
綿柔醬香白酒 mianroujiangxiang baijiu
以糯高粱、小麥、水為原料，采用特殊功能微生物制成的高溫大曲為糖化發酵劑進行傳統固態發酵、蒸熘，經小壇儲存、小盤勾、大盤勾、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。
小壇 small pottery jar
小壇是指傳統古法工藝制作，陶士燒制的貯存容器，容量≤500公斤。
小盤勾 xiao pan gou
陶壇儲存2年以上的基酒，經品質定性后，按同輪次、同類型盤勾，再回陶壇儲存。
大盤勾 da pan gou
小盤勾酒再經陶壇儲存3年以上，根據品質需求，將不同輪次、不同類型小盤勾酒按科學比例盤勾。
產品分類
按產品的酒精度分為：
高度酒：45%vol≤酒精度≤58%vol；
低度酒：35%vol≤酒精度<45%vol。
要求
原料要求
糯高粱
糯高粱質量指標應符合表1的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的相關規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的相關規定。
感官要求
感官要求應符合表2 、表3的規定。
理化要求
高度酒、低度酒理化要求應符合表4的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》的規定。
檢驗方法
理化檢驗
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯和酸酯總量
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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