T/XMSSAL 0111-2024 供廈食品 預制菜 五香條(卷)
范圍
本文件規定了供廈食品預制菜五香條(卷)的術語定義、技術要求、檢驗方法、標簽標識及運輸和貯存。
本文件適用于"術語和定義"定義的預包裝產品。
術語和定義
五香條(卷) Wuxiang Rolls
以豬肉為主要原料，添加或不添加洋蔥、荸薺、蔥白、淀粉、白砂糖、魚露、食用鹽、五香粉、花生醬、釀造醬油、香辛料、高粱酒、小麥粉、植物油、飲用水等輔料，經清洗、切割、調配、攪拌等工藝制餡，用豆腐皮為外衣包裹餡料制成圓筒形長條，速凍而成的需熟制后方可食用的預包裝產品。
技術要求
原輔料要求
豬肉：應為豬前腿肉，其質量應符合 GB 9959.1 的要求。
豆腐皮：應符合 GB 22106 的要求。
荸薺：應符合 NY/T 1080 的要求。
蔥白應符合 GB 2762、GB 2763 的要求。
洋蔥應符合 NY/T 1071 的要求。
高粱酒應符合 GB 2757 的要求。
香辛料應符合 GB/T 15691 的要求。
食用鹽應符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖應符合 GB 13104 的要求。
淀粉應符合 GB 31637 的要求。
植物油應符合 GB 2716 的要求。
小麥粉應符合 GB/T 1355 的要求。
水應符合 GB 5749 的要求。
釀造醬油應符合 GB 2717 的要求。
花生醬應符合 LS/T 3311 的要求。
魚露應符合 SB/T 10324 的要求。
其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官指標及檢驗方法
應符合表1的規定。
理化指標及檢驗方法
應符合表2的規定。
檢驗方法
食鹽(以氯化鈉計)，g/100g ≤ 1.0 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
過氧化值(以脂肪計)，g/100g ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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