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談談豬肉出水問題及肉類水分測定儀產品用途
閱讀：2293 發布時間：2019-4-29
深圳冠亞水分儀知識庫：水是豬肉中含量多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。深圳冠亞生產的快速水分儀，可以快速檢測肉類的水分含量。
根據《GB18394-2001畜禽肉水分*》，采用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產的WL-30R紅外線肉類快速干燥法檢測，國家標準對畜禽肉類水分*的要求如下表，正常的分割豬肉本身滲出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全風險。
一、豬肉為什么會出水？
1）水是豬肉中含量多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位；
2）豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導致豬肉組織中的汁液滲出；
3）白條或分割肉在儲存、運輸過程中，溫度的頻繁波動導致肉類出水；
4）因分割人員不專業導致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出；
5）在生豬的運輸和屠宰過程中，導致豬肉的應激反應，出現PSE肉（見下方備注），導致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯；
6）冷凍肉反復凍結、解凍，也容易導致解凍后出水嚴重；
