引言

肉類食品是指來源于豬、牛、羊、馬屬動物、犬、兔、禽及水產類動物可供人體食用的肉類制品及其副產品。近年來，隨著我國經濟的發展，肉類產量逐年增加，各種肉制品層出不窮，極大地提高了人們的生活水平。中國是世界上大的肉類食品生產大國和消費大國。人們將越來越多的鮮肉制成肉制品來延長肉的保質期的同時滿足消費者不同的口味需求。現有的肉制品主要有：腌制品類，蒸煮類，加熱制品，非加熱制品和焙烤制品等。隨著肉類加工行業的發展、消費需求的增加和工業化程度的提高，肉制品的加工量將顯著增加，該領域存在巨大的發展潛力。但許多肉制品在加工過程中由于貯藏溫度的不適宜而使肉制品出現不同程度的微生物污染的狀況，使肉制品損壞變質不可使用或感染微生物所產生的次級代謝產物嚴重危害人體健康。溫度在保證肉制品營養與安全的工作上已不容忽視。

肉品加工中微生物對品質的影響

微生物引起肉類損壞過程

肉制品中剛剛宰殺的動物的肉是柔軟的，并不具有很高的持水性，經過一段時間的放置，則肉質變得粗硬，持水性也大為降低，繼續延長放置時間，則粗硬的肉又變成柔軟的，持水性也有所回復，而且風味也有極大的改善，較適合被人食用。繼續放置，則肉色會變暗，表面黏膩，失去彈性，終發臭而失去食用價值，此過程即為肉的損壞。

肉的損壞是肉成熟過程的繼續，由于動物宰殺后，肉中含有相當數量的糖原以及動物死后糖酵解作用的加速進行。糖酵解過程中，肉的pH值的降低對損壞菌在肉的生長不利，從而暫時抑制了損壞作用的進行。健康動物的血液和肌肉通常是無菌的，肉類的損壞實際上是由外界感染的微生物在其表面繁殖所致。有許多微生物不能作用于蛋白質，但能對游離氨基酸及低肽起作用，它們可將氨基酸氧化脫氫，生成氨和相應的酮酸。而肉類在成熟的同時，蛋白質自溶生成小分子的氨基酸等，成了微生物生長繁殖必須的營養物質。當微生物繁殖到某一程度時，就分泌出蛋白酶，分解蛋白質，產生的低分子成分，有促使各種微生物大量繁殖，于是肉就損壞。肉的損壞除使蛋白質和脂肪等發生一系列變化外，肉的外觀也發生明顯的改變。色澤由鮮紅、暗紅變成暗褐甚至墨綠，失去光澤而顯得污濁，表面黏，并產生損壞臭氣，甚至長霉。損壞的肉嚴重影響了肉制品的營養與安全，因此肉制品在生產加工過程中除應使肉類接觸微生物源以外，還應通過嚴格控制溫度使已經感染肉制品的微生物死亡或生存受到抑制來防止肉類損壞。

制造商（產地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

《冠亞牌》肉類水分檢測儀型號：

SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀

《冠亞牌》肉類水分檢測儀儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發生產的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業水分檢測儀器。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產品。避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數據等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。

《冠亞牌》肉類水分檢測儀應用領域

冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業實驗室與生產過程中。

《冠亞牌》肉類水分檢測儀產品特點

冠亞肉類水分測定儀能在短時間內達到大加熱功率，操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，終值等數據，并具有與計算機，打印機連接功能。一般的產品幾分鐘就可以測試出結果。

1、體積小、重量輕

2、檢測速度快、準確 

3、操作簡單，測試準確 

4、顯示部分采用紅色數碼管顯示 

5、用途廣泛。 

6、具有與計算機、打印機連接功能（可選配件）

《冠亞牌》肉類水分檢測儀技術指標

  1、稱重范圍：0-30g

2、水分測定范圍：0.01-*

3、稱重小讀數：0.001g

  ★★JQR稱重系統傳感器

  ★★SFY系列商標號：8931081

4、樣品質量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

  ★★微調自動補償溫度10℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示參數：7種

   ★★紅色數碼管獨立顯示模式

8、雙重通訊接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

儀器資質：

● SFY水分儀號：2005301013706

● 通過ISO 9001:2015質量管理體系認證

●“GY"商標證書編號7927649號。

●“SFY"商標證書編號8931081號

●水分儀：ZL201530405953.1

●紅外水分儀：ZL201530405831.2

操作方法

1. 開機：接通電源，打開儀器后部的電源開關； 　　

2. 自檢：重量顯示窗顯示“0”，穩定顯示窗顯示初始值，一般是室溫（40℃以下）； 　　

3. 預熱：開機預熱30分鐘，經預熱后測定的數據真實有效 　　

4. 放樣：打開加熱桶，放入樣品，合上加熱桶； 　　

5. 按“測試”測試鍵，儀器開始自動測試水分值； 　　

6. 測試完畢儀器自動報警顯示水分值%。按“顯示”鍵儀器停止報警，連續按“顯示”鍵，可以查看水分值%、測試時間、初始重量等試驗數據。

7. 掀開加熱桶，等溫度顯示回到30℃以下才可以進行下一次檢測。

肉類水分檢測儀