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溶菌酶又稱胞壁質酶或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。

溶菌酶可參與粘多糖代謝，它能催化革蘭氏陽性菌細胞不溶性多糖水解生成可溶性粘肽，是一種具有殺菌作用的天然感染物質，有抗菌、抗病毒、止血、消腫、鎮痛及加快組織修復等功能。

溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。