磷脂是一類含磷的脂類化合物的總稱。1811年，從腦組織的乙醇萃取物中，觀察到磷和脂肪酸的復合物，1846年，第一次從蛋黃中分離出橙色物質，即磷脂，由于是從蛋黃中得到，所以也成為卵磷脂，希臘語命名為“Lecithin"。后來經過研究證明，磷脂不是單一的化合物，而是一類化合物，隨后研究人員們先后分離得到磷脂酰膽堿(PC)命名為卵磷脂(Lecithin)，所以，廣義上，卵磷脂是指磷脂類的化合物，狹義上是指磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺(PE,又稱為腦磷脂(Cephalin)、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇PI)、絲氨酸磷脂（磷脂酰絲氨酸PS)、磷脂酸(PA)、鞘磷脂(Sphingomyelin)等一系列的磷脂化合物。

在制備脂質體時，應充分考慮脂質體的保存條件、體內過程、藥物釋放行為等，選擇具有適宜相變溫度的磷脂。影響磷脂相變溫度的相關因素有很多，具體可以分為以下幾個因素:①磷脂種類:膽堿磷脂與甘油磷脂具有相近的相變溫度，而相應的乙醇胺磷脂相變溫度則高出許多。②常用的磷脂的相變溫度，DPPC 與 DPPG相變溫度均為41℃，而DPPE則為63 °℃。③脂肪酸不飽和度:隨著脂肪酸不飽和度的提高，相變溫度下降。DOPC相對DSPC溫度降至-20 ℃。④磷脂純度:磷脂純度降低，會使相變溫度范圍變寬。合成磷脂純度高具有明確的相變溫度或較窄的相變溫度范圍，天然磷脂由于純度低，多為混合物，因此相變溫度范圍很寬，甚至沒有明顯的相變溫度。

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