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1、樣品準備

      將雞胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣用于TPA測試和切成30mm*20mm*10mm用于剪切測試，去除肉塊表面的脂肪和結締組織，然后置于蒸鍋內蒸煮30min,蒸煮后冷卻至室溫備用。

2、雞肉的質構實驗
儀器：ST-Z16質構儀 
探頭：P/50探頭

將蒸煮好的雞肉塊放于柱形探頭的正下方

測試條件如下：

測試模式：TPA

測試結果：雞肉的硬度、彈性、回復性、內聚性、咀嚼性等指標。