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山東盛泰儀器有限公司

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氨基酸態氮(醬油)

閱讀:1733      發布時間:2019-7-19
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概述

氨基酸態氮是醬油呈鮮味成分的特征指標,其含量的高低可表示鮮味的程度,也是質量好壞的指標。

檢測依據

GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法

試劑組成及保存方法

A溶液、B溶液:常溫密閉保存;36%甲醛(自備)。

保存期為1

檢測流程

空白管:另取100 mL三角燒瓶中,加入60.2mL水和4滴醬A溶液,搖勻,用滴瓶直立式11滴地滴加醬油B溶液,每滴1滴都要搖勻,待溶液初顯粉紅色時停止,向溶液中加入10.0mL 36%的甲醛溶液,繼續用B溶液滴定至粉紅色出現,停止滴定,記錄消耗滴數N0

樣品管:將醬油混勻,取0.2mL醬油樣品放入100ml三角燒瓶中,加入60ml水(如果溶液顏色較深,可適當加大水量,但要注意在做空白溶液實驗時加入等量的水)加A溶液4滴,搖勻,用滴瓶直立式一滴一滴地滴加B溶液,每滴1滴都要搖勻,待溶液初顯粉紅色(黃中帶粉)時停止;向溶液中加入10.0ml 36%的甲醛溶液,繼續用B溶液滴定至粉紅色出現,記錄消耗滴數N1

儀器點擊進入對應項目,輸入樣品管減去空白管的試劑滴數,即N1-N0,點擊“檢測”;

檢測完成后,屏幕上會顯示檢測結果。

參考*

各醬油中氨基酸態氮*及依據

   

             

氨基酸態氮(以氮計)g/100mL   

高鹽稀態發酵醬油

低鹽固態發酵醬油

配制醬油

特級

一級

二級

三級

特級

一級

二級

三級

 

0.80

0.70

0.55

0.40

0.80

0.70

0.60

0.40

0.40

*依據

GB 18186-2000GB 2717-2003

 

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