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山東盛泰儀器有限公司

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面包硬度(柔軟度)測定的解決方案

閱讀:3029      發布時間:2019-10-14
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盛泰儀器面包硬度(柔軟度)測定的解決方案

 

面包一般是由面粉、鹽、酵母和水所混合制造由於時代科技的進步許多不同種類的烘焙原料也常被用來改良面包的性質烘焙添加劑,能保持面包的柔軟度面包軟硬的變化可以簡單的利用質地分析儀來測定柔軟度上升能相對減少陳面包的退貨率,有利于控制庫存以及物流發貨,從而減少面包浪費。 其中通過質構儀試驗證明,果膠能夠有效的延長面包的架售時間,添加乳化劑和高甲氧基果膠的面包在儲藏6-7天之后,才會達到對照組的硬度,也就是說,果膠能夠比對照組延長5天的架售時間

  ST-Z16質構儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器,可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標,包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀(物性分析儀)。ST-Z16質構儀為機電一體化產品,采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則,運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。

實驗所需儀器

1ST-Z16 全自動質構儀,試驗全過程自動檢測;全電腦控制,可以對試驗結果進行存儲;可以查看歷史數據;自動打印。

2探頭:P/36R柱型探頭

3測試條件設定:

測試模式:壓縮模式
觸發力:5g
測試前速度:60mm/min
測試速度:100mm/min
測試后速度:120mm/min
目標模式:形變 50%26

實驗步驟:

1  面包樣品的制作方法 

采用GB/T14611-2008《糧油檢驗小麥粉面包烘焙品質試驗直接發酵法》、以面包制作過程的標準化和便利性為原則,綜合面包烘焙品質和質構測定的結果,確定面包樣品制作方法的流程與細則。

面包制作流程:稱樣(面包粉1000g)→和面(20min)→發酵和三次揉壓(90min)

→成型→醒發(55min)→烘烤(210℃,20min)→樣品冷卻(1h)→真空袋封裝(室溫箱內放置)→(切片→測定)。

  1. 面包樣品的切片方法 采用自制面包切片器配合面包刀進行面包切片,每個面包樣品先切除一端的兩片12.5mm的面包片,然后切出3片25mm厚的面包片作為測試樣品。面包片樣品依次放置在質構測試儀的測試平臺上,并使面包片樣品中部與質構測試儀探頭中心對準即可進行質構測試。
  2. 更多檢測項目請聯系:盛泰儀器 

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