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豆腐豆干的咀嚼度測定的解決方案

閱讀:1295      發布時間:2019-11-18
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豆干是豆腐干的簡稱,中國傳統豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。出產于中國華南,江南地區。

豆干營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

 豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆制品等。質構儀可測定豆制品的凝膠強度、拉伸強度、破裂強度、彈性、咀嚼性等質構指標,從而對不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對豆制品的品質影響進行研究。

  ST-Z16質構儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器,可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標,包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀(物性分析儀)。ST-Z16質構儀為機電一體化產品,采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則,運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。

實驗所需儀器

1、ST-Z16 全自動質構儀,試驗全過程自動檢測;全電腦控制,可以對試驗結果進行存儲;可以查看歷史數據;自動打印。

2探頭:P/35R柱型探頭   

 

3測試條件設定:

測試模式:TPA模式
觸發力:5g
測試前速度:60mm/min
測試速度:100mm/min
測試后速度:120mm/min
目標模式:形變 50%26

實驗步驟:

1 制作好的豆干

  1. 放上探頭,把豆干放在質構儀平臺上面
  2. 更多檢測項目請聯系:盛泰儀器

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