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簡述食品中元素的分析方法
閱讀：996 發布時間：2012-12-24
樣品的制備和前處理
樣品的制備和前處理是為了將試樣轉化成適于分離和測定的物理狀態和化學狀態，它關系到分析測定的靈敏度、精密度和準確度，常見關處理方法有：
稀釋法，高溫干灰化法，低溫干灰化法，常壓濕消化法，高壓濕消化法，燃燒法，水解法，微波消解法等
元素分析的儀器測定方法
原子吸收光譜法，電感耦合等離子體發射光譜法，中子活化分析法，紫外可見分光光度法，X射線熒光光譜法，電化學分析法，原子熒光光譜分析法，分子熒光光譜分析法。
常見方法有：高錳酸鉀滴定法，EDTA絡合滴定法，分光光度法，離子選擇電極法，離子色譜法，電感耦合等離子體發射光譜法和火焰原子吸收分光光度法。
滴定法測定鈣的原理：
乙二胺四乙酸二鈉標準（EDTA）是一種氨羧絡合劑，鈣與氨羧絡合劑在不同的PH值范圍內能定量地形成金屬絡合物，其穩定性較鈣與指示劑所形成的絡合物強。在PH>12的溶液中，以EDTA滴定，在達到當量點時，EDTA就自指示劑絡合物中奪取鈣離子，使溶液呈現游離指示劑顏色（終點）。
食品中鈉，鉀的測定常見方法：
火焰光度法，原子吸收分光光度法，ICP-AES法，離子色譜法，重量法。
食品中鐵的測定常見方法：
分光光度法，陽極溶出伏安法，電感耦合等離子體發射光譜法和原子吸收法。
原子吸收法的原理：
樣品經濕化破壞有機物后，樣品中的金屬元素留于消化液中，導入原子吸收分光光度計中，經火焰原子化后，鐵、鋅、銅、鎂、錳分別吸收248.3nm，213.8nm，324.8nm，285.2nm，279.5nm的共振線，其吸收量與它們的含量成正比