伏馬毒素是谷物中為常見的一種真菌毒素之一，是一類由不同的多氫醇和丙三羧酸組成的結構類似的雙酯化合物。1988年，科學家Gelderblom等*從串珠鐮刀菌培養液中分離出伏馬菌素。隨后，Laurent等又從伏馬菌素中分離出伏馬菌素B1(FB1)和伏馬菌素B2(FB2)。
迄今為止，研究發現的伏馬毒素型均為多氫醇和丙三羧酸組成雙醋類化合物，目前已有28種伏馬毒素類似物，其中以FB1常見，約占70%以上，并且其毒性強，能對多種動物產生嚴重的毒害作用。伏馬毒素是熱穩定、水溶性毒素，在收割、儲藏、加工等各個環節極易污染玉米、小麥、高粱、水稻等農作物，還易污染瓜果、蔬菜、飼料等各種農副產品。其中玉米是最易感的糧食作物，人和動物攝入被伏馬毒素污染的玉米及其制品、飼料可造成不同程度的危害。相關資料表明，伏馬毒素在范圍內均有分布，大部分以玉米及其制品中的
伏馬毒素B1為主。伏馬毒素的污染與氣候、溫度有關，溫帶地區暴露水平更高，因此，亞洲、非洲、拉美地區的污染量普遍高于歐洲、北美洲。
家禽經口服途徑攝入伏馬毒素b1后通常生物利用率較低。一項蛋雞的伏馬毒素代謝動力學實驗表明，向平均體重為約1.53KG的蛋雞體內以靜脈注射的方式添加2mg/kg（體重）的伏馬毒素b1，發現伏馬毒素B1的分布半衰期約為2.6min，消除半衰期約為45.6min。有可能伏馬毒素b1與血液中相互間的作用力較弱，且形成的復合物也快速解離。家禽對口服的伏馬毒素B1的吸收較少，約僅為2%。伏馬毒素在肝臟、腎臟部位濃度相對較高，蛋雞可在雞蛋中發現伏馬毒素B1的殘留，伏馬毒素也可在動物毛發中殘留，可通過毛發中伏馬毒素的定量來判斷中毒的時間及程度。
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