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餐飲業不得用亞硝酸鹽做食品添加劑

    日前，衛生部和食藥局聯合發布公告，今后小吃店、大排檔、酒精店等餐飲服務企業使用亞硝酸鹽作為食品添加劑將被全面叫停。雖然亞硝酸鹽可以用來腌肉，但是為什么不能用在餐飲中呢？工業鹽與食用鹽有什么區別？記者采訪了相關方面的學者。

　　根據介紹，亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀）是內外肉類制品制作過程中經常使用的食品添加劑，我《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）已規定了亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀）可作為護色劑、防腐劑，用于腌臘肉制品、醬鹵肉制品*加工，嚴格規定了亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀）的使用量和殘留量。如果使用不規范，既能引起急性中，同時少量長期食用又有一定致癌作用。并且在餐飲中如何規定亞硝酸鹽的使用量是很難的，比如炒菜時廚師們不太可能嚴格按照幾毫克的用量來下調料。另外，餐飲服務單位不具備使用亞硝酸鹽的技術必要性。