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技術文章

肉類解凍失水率和水分指標的區別和意義

點擊次數:13149 發布時間:2018-4-8

有客戶問:需要設計檢驗指標,比如肥牛、羊肉卷、魚肉、豬肉等,不清楚肉類解凍失水率和水分*各有什么意義?分別的目的是什么?需不需要檢測這2個指標,到底該用什么儀器檢測?在這里南京銘奧儀器的技術專家給大家簡單介紹一下。

 

失水率是肉質的重要性狀,直接影響肉品加工的產量,也影響肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低,取決于宰后肌肉的PH。國內通常采用加壓重量法來度量肌肉失水率,以估計肌肉的系水力,即失水率越高,系水力越低。

 

MAEC-18肉類解凍失水率測定儀方法:

系水力(%)=(壓前肉樣重-壓后肉樣重)÷壓前肉樣重×100%。系水力:指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力采用貯存損失、熟肉率及失水率測定肌肉的系水力。MAEC-18 肌肉失水率測定儀是食品包裝廠家、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

MAEC-18肉類解凍失水率測定儀是肉制品水分壓縮性能檢測的儀器。是我公司研究開發的一種新型儀器,儀器采用*的元器件、配套部件、單片微機,進行合理的構造設計。具有各種參數測試、轉換、調節、顯示等功能。

MAEC-18肉類解凍失水率測定儀主要技術參數
測量范圍:(0~1000)N或( 0~100) kg                    
分辨力:0.1N 或0.01 kg
準確度:±1%
試驗速度:(1~100) mm/min
返程速度:(1~100) mm/min
上下壓板平行度:<0.05mm
加壓時間:(1~3600)s
變形量:(1~70)mm
上下壓板zui大距離:≥70mm
外形尺寸(長×寬×高):
約290mm×303mm×392mm
質量:約30kg
電源:AC 110~240V,50Hz
 

 


 

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