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α-淀粉酶（EC 3.2.1.1）又稱α-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶，是以淀粉為底物的淀粉內切水解酶，它與淀粉作用時是從分子內部切開α-1,4-糖苷鍵使淀粉分子量迅速降低，α-淀粉酶不能切開支鏈淀粉分支點α-1,6-糖苷鍵，也不能切開α-1,6-糖苷鍵附近的a-1,4-糖苷鍵，因此，水解產物除葡萄糖和麥芽糖還含有糊精和一系列含有α-1,6-糖苷鍵的低聚糖。
α-淀粉酶可用于治療消化紊亂的藥物輔助劑，現已廣泛應用于食品、清潔劑、啤酒釀造、酒精工業、紡織退漿和造紙工業，是淀粉及以淀粉為材料的工業生產中zui重要的一種水解酶。
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