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從古至今，食品一直是人類*并賴以生存的基本物質，人類既要從食品中獲取能量，又要從中獲得生長和生存所必須的碳水化合物、豐富的蛋白質和脂肪類營養物質。在食品長期的存放過程中，在外界微生物和有害生物的作用下，導致食品腐爛變質。隨之而來的就產生了食品防腐劑的檢測和檢定問題。常用的食品防腐劑主要有苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種，其原理是通過未解離分子及鹽類轉變成相應的酸后起到抗菌的作用。但如果食品中添加的山梨酸超標嚴重，消費者長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。
高效液相色譜儀是一種新型分離、分析技術。它采用了新型高壓輸液泵、高靈敏檢測器及高效微粒固定相，在分離速度、分離效能及檢測靈敏度和自動化方面都達到了完美的程度。
從圖1中可以清晰地看高效液相色譜儀對苯甲酸鈉和山梨酸鉀的分離效果非常明顯，并且在定量分析和定性分析上都能給予明確的指示。說明高效液相色譜儀在苯甲酸鈉和山梨酸鉀的分析中能起到辨別與定量的作用，給檢測分析人員予以幫助，在防腐劑檢測中可行有效。高效液相色譜法檢測防腐劑具有精度高，檢測方法簡便、快速的特點與優勢，成為食品防腐劑檢測的常用方法。該次實驗用高效液相色譜儀對山梨酸鉀、苯甲酸鈉進行了準確的檢測，對檢測食品種防腐劑技術提供了一定的幫助，足以滿足實際工作與生活的需要。
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