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引言

隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，食品品質已成為消費者關注的焦點。微生物的生長繁殖是導致食品變質的重要因素，而水分活度（Aw）作為衡量食品中水分有效性的關鍵指標，對食品的品質和貨架期具有重要影響。

微生物生長與食品變質

微生物的生長繁殖是導致食品變質的關鍵因素。為了控制微生物的生長，人們采取了多種方法，如熱殺菌、控制酸度、控制滲透壓和使用防腐劑等。然而，每種方法都有其局限性，如破壞營養成分、影響口味或增加健康風險等。

水分活度（Aw）的重要性

水分活度是指食品中水分被微生物所利用的程度，它反映了食品中水分的有效性。降低水分活度可以延緩酶促褐變和非酶褐變，抑制產品的化學變化，從而穩定食品質量。此外，水分活度還與食品的微生物穩定性、化學穩定性和物理性質密切相關。

控制水分活度的意義

通過測定和控制食品的水分活度，可以預測潛在的變質和污染源，確保食品的化學穩定性，延長酶的活性和食品中維生素的保質期，優化食品的物理性質。值得注意的是，產品水分含量與水分活度并不總是直接相關，因為水分可能與鹽、糖等成分結合，降低其活性。

水分活度儀的應用

水分活度儀是測定食品水分活度的關鍵工具。意大利Steroglass斯特洛WaterLab高精度露點水分活度儀具有高精度、高分辨率和快速測試的特點，可以幫助用戶準確、快速地測定樣品的水分活度值。該設備還具有溫度控制系統和TEST LIFE模擬程序，可以為產品的儲存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據，對判斷產品真實貨架壽命具有實際參考價值。

結論

控制食品的水分活度是保障食品品質、延長貨架期的有效方法。通過精確測量和控制水分活度，可以更好地了解食品的微生物穩定性、化學穩定性和物理性質，為食品的研發、生產和質量控制提供科學依據。