脂肪測定儀是在索氏抽提法的基礎上研發制造的，它的“誕生" 很好的解決了傳統的索氏抽提法操作步驟復雜，操作時間長、試驗人員勞動強度大、水和電等能源消耗多，工作效率低下等問題，比如索氏抽提法需要經過樣品制 備、試樣包扎、抽提與烘干、結果計算等多個步驟，而其中有時候僅抽提就需要8h以上，因此這種方法雖然測定結果比較準確，但是效率低，不符合現代糧油檢測的實際需求，尤其是現場特別要求檢測快速和準確的，此種方式已經逐漸被儀器測定取代。
當然了，儀器的測定也并不是十全十美的，就以大豆脂肪測定，在使用脂肪測定儀測定過程中，為了提高試驗效果，提高測定結果的準確性，操作中有幾點是需要特別注意的。是脂肪需要經過反復抽提，直至前后兩次稱重不超過萬分之三一下才能視為恒重；第二是要水浴鍋的溫度，溫度不宜太高，一般40-50℃就可以了，因為乙MI的沸點為35℃，如果溫度太過，那么肯定會對實驗造成一定的影響。
在使用脂肪測定儀測定大豆脂肪含量的過程中，還會用到其他的一些工具，比如天平、干燥箱、干燥器、粉碎機或研缽、濾紙、脫脂線、長鑷子、廣口瓶、坩堝鉗等，但是這些工具都是為了配合脂肪測定儀測定使用的。因此測定大豆脂肪含量的核心還是脂肪測定儀，熟練掌握儀器的使用步驟和注意事項是每一個操作人員都應 該熟練掌握的基本，只有做好了這些基本工作，才有可能做好大豆脂肪含量測定工作，提高原料品質篩選的技術水平，保證糧油市場的穩健發展
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