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【熱點應用】未來食品之精密發酵：微生物的“神奇釀造術”
你能想象，有一天我們吃的奶酪、肉類甚至奶昔，不再來自于動物，而是由微生物“釀造"出來的嗎？別以為這是科幻片里的情節，它已經成為現實。精密發酵（Precision Fermentation），這項利用微生物生產食品的技術，正發起一場食品革命。
與傳統的釀造工藝不同，精密發酵讓科學家通過微調微生物的DNA，讓它們“定制"出我們需要的營養成分。聽起來像是讓微生物們戴上實驗室護目鏡，按照配方“下廚"。這一過程既高效又環保，已經在奶制品、肉類替代品、蛋白質補充劑等多個領域展現出了巨大的潛力。同時精準發酵技術在產品安全和質量方面具有顯著優勢，在受控的發酵環境中，生產過程可以得到更為嚴格的監管。
02丨國內的研究進展
中國的精密發酵行業正處于快速發展的階段，逐漸成為全球食品科技創新的重要參與者。根據《中國食品科技學會》發布的數據，中國精密發酵市場的年增長率已達到25%。今年6月的Cphi會議上，華東理工大學正式發布了《精準發酵現狀與未來發展藍皮書》，為行業提供了寶貴的參考和指導。
近年來，隨著消費者對可持續和健康食品需求的增加，許多企業和科研機構加大了對精密發酵技術的投資和研發。中國農業科學院等機構在植物基蛋白和功能性成分的開發上取得了顯著進展，同時多家新興企業也在積極探索食品替代品的市場應用，以滿足國內消費者對健康和環保食品的需求。
03丨精密發酵中的質量控制
在精密發酵的過程中，監控和優化發酵產物的質量和穩定性至關重要。馬爾文帕納科先進的分析儀器技術在這一領域發揮著重要作用：
用于測量精密發酵過程中產生的蛋白質和其他生物分子的粒度分布，確保產品的一致性和功能性。例如，Perfect Day使用該儀器來確保其乳清蛋白的均勻性，使其替代乳制品能夠在市場中保持競爭力。
通過測量發酵產物的熱穩定性，DSC幫助企業優化發酵條件，確保蛋白質在不同溫度下的穩定性和功能性。例如，Geltor使用該儀器確保其發酵膠原蛋白在各種溫度下的穩定性，滿足不同應用場景的需求。