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技術文章

北海道面包水份含量及活度檢測儀介紹

閱讀:1484          發布時間:2017-1-25

一、輔料的多寡,是決定口感好壞與否的關鍵

    根據制作面包的材料劃分,以粉類,水,酵母,食鹽制作而成的法國面包,法國鄉村面包等口味單純的面包,稱為“清淡口味面包”。相對的,基本材料為大量的奶油或者起酥油,砂糖,蛋等的面包,稱之為“濃厚口味面包。

    清淡口味面包,內含少許輔料,帶著芳香的咸味,很適合用來當做主食。濃厚口味的面包,由于內含大量的輔料,所以,吃起來的口感很像柔軟膨松的甜點。但是如果輔料的含量過多,就能會導致麩質的網狀結構難以形成,而酵母菌的繁殖也會減弱。制作濃厚口味面包時,揉和的時間要長,酵母菌的量也必須比清淡口味的面包要多。相反,清淡口味面包由于幾乎不含輔料,所以不需要很長時間的就可以揉和完成。

 

    面包依水分和油脂含量比例的不同,而變化出各種各樣的種類。

面包水分儀水分對面包口感的影響及面包水分檢測儀操作注意事項

 

 

面包水分檢測儀

A、技術參數

    1、稱重范圍:0-60g

       可調試測試空間為3cm

    2、水分測定范圍:0.01-100%

    3、樣品質量:0.50-60g

    4、加熱溫度范圍:起始-18℃

       加熱方式:可變混合式加熱

       微調自動補償溫度zui高15℃

    5、水分含量可讀性:0.01%

    6、顯示參數:7種

    紅色數碼管獨立顯示模式

    7、外型尺寸:380×205×325(mm)

    8、電源:220V±10%

    9、頻率:50Hz±1Hz

    10、凈重:3.7Kg

 

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