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水分對面粉的影響及檢測方法

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1、為什么要檢測面粉的水分?水分超標的影響:

 

1.1 容易發(fā)熱霉變

面粉顆粒細小,與外界接觸面積大,吸濕性強,同時粉堆孔隙小,導(dǎo)熱性特差,zui易發(fā)熱霉變。剛出機的面粉溫度高,未經(jīng)攤晾即行碼垛,往往也易引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱多從水分大、堆積高度高的部位開始,然后向四周擴散。

12容易結(jié)塊成團

面粉顆粒小,堆垛下層常易受壓結(jié)塊成團。儲藏時間越長,水分越大,結(jié)塊成團就越嚴重。

13容易發(fā)生蟲害

面粉營養(yǎng)豐富,一旦生蟲較難清除;造成使用口感差。

1、4 保質(zhì)期:

如果水分含量超過15%面粉的保存期就會明顯降低因而影響上架期,造成人力及財力受損。

1.5白度:

面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。

 

2、面粉水分的檢驗方法

面粉水分的檢測方法有多種方法:

(1)105℃恒重法測定小麥粉的實際水分。這檢測方法比較費工費時,檢測周期長且對操作人員的熟練程度有較高的要求,不同的操作人員都有可能產(chǎn)生操作誤差

(2)水分檢測儀快速檢測法冠亞水分檢測儀是全自動快速檢測含水率的儀器,操作比較簡單,所獲取的水分數(shù)值比較準確、直觀,而且水分檢測的速度比較快,提高工作效率,具有可重復(fù)性操作的優(yōu)勢。

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