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?；撬?Taurine)又稱β-氨基乙磺酸，早由牛黃中分離出來，故得名。外觀為無色或白色斜狀晶體，無臭，化學性質穩定，溶于乙迷等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。

來源：

牛磺酸以游離形式廣泛存在于動物各種組織細胞內液中，植物中很少含有?；撬?，哺乳動物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量zui豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜、墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等，魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量也很豐富。紫菜中的?；撬岷繛楦勺喜丝偭康?%左右，這個量甚至高于某些海洋動物體內的含量。在魚類中，魚背發黑的部位牛磺酸含量較多，是其他白色部分的5～10倍。

作用：

1、促進嬰幼兒腦組織和智力發育：?；撬嵩谀X內的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經系統的生長發育和細胞增殖、分化，且呈劑量 依賴性，在腦神經細胞發育過程中起重要作用。

2、提高神經傳導和視覺機能：貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠體內含有豐富的?；撬?，多食可保持其銳利的視覺。嬰幼兒如果缺乏?；撬?，會發生視網膜功能紊亂。

3、防止心血管?。号；撬嵩谘h系統中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭。

4、防止心血管?。号；撬嵩谘h系統中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭。

5、抑制白內障的發生發展：?；撬峋哂姓{節晶體滲透壓和抗氧化等重要作用，在白內障發生發展過程中，晶狀體中山梨酸含量增加，晶體滲透壓增加，而作為調節滲透壓的重要物質牛磺酸濃度則明顯降低，抗氧化作用減弱，晶體中的蛋白質發生過度氧化，從而引起或加重白內障的發生。補充?；撬峥梢种瓢變日系陌l生發展。

6.改善記憶的功能：在牛磺酸與腦發育關系的動物實驗研究中發現，?；撬峥纱龠M大白鼠的學習與記憶能力。補充適量?；撬岵粌H可以提高學習記憶速度，而且還可以提高學習記憶的準確性，并且對神經系統的抗衰老也有一定作用。