甜菜堿又稱三甲胺乙內酯、甜菜素、三甲銨乙內鹽，為甘氨酸的季銨衍生物，是氨基酸氨基上的氫被甲基取代后形成的一類氮甲基化合物或三甲基內鹽。常見的有甘氨酰甜菜堿，β-丙氨酰甜菜堿和脯氨酰甜菜堿。由乙醇中得棱柱狀晶體或葉片狀晶體，具有甜味，易潮解。熔點293℃，300℃時分解，能溶于水、甲醇和乙醇，難溶于乙迷，在熔點時能異構為二甲氨基乙酸甲酯，從游離酸HO—N(CH3)3—CH2COOH的水溶液中得其一水合物的晶體，它在100℃時失水生成甜菜堿，在酸中穩定。與濃氫氧化鉀水溶液作用得三甲胺。與糖產生美拉德反應(褐變反應)。存在于甜菜根和棉籽等植物中，有刺鯊魚之肉和蟹精汁等動物質中也含有。可由甜菜制糖母液中回收。也可由氨基乙酸的甲基化或由lv乙酸與三甲胺作用而成。

甜菜堿廣泛存在于動植物體內，植物中以在甜菜中的含量高，甜菜堿在動物體內作為一種高效活性甲基供體，在甲基代謝中起重要的營養調控作用,可取代部分蛋氨酸和膽堿，具有促進脂肪代謝、改善飼料的適口性、緩和熱應激、調節機體滲透壓的作用，并可維護維生素預混料的穩定性，提高養殖效率。

應用領域

1.用作飼料添加劑，用于促進動物生長、提高抗病能力。

2.用作還原染料染色用勻染劑。

3.用作日用化工產品的添加劑

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甜菜堿的理化性質！

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