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為什么牛肉干含鹽量高?

然而，牛肉干含鹽量高，因此鈉含量高，這是無法回避的事實。概括起來，有兩個主要原因:

食品安全

味道

鈉在我們的營養中扮演著重要的角色，尤其是對運動員來說。但就像所有的好東西一樣，適度也是必要的。在某些特定的情況下，鹽的攝入量應該小化，因此我們經常被問及鹽在干制肉制品中的作用。

1. 食品安全:鹽是牛肉干的天然防腐劑

在制作牛肉干時，食品安全是重要的因素，無論是像我們這樣的專業人士，還是在家里為你的朋友和家人制作牛肉干。牛肉干令人難以置信的一點是，與普通肉類產品不同，牛肉干可以冷藏多年。

這是因為任何危險的病原體(如沙門氏菌)都是在肉類干燥至65攝氏度以上時被殺死的，這個過程被稱為致死率。一旦達到“致命性”，重要的是任何污染病原體不能在牛肉干中再生。要做到這一點，牛肉干產品必須具有較低的“水分活度”。

水分活度與產品中的“活水”有關。它與含水量相似。水越少的產品水分活度越低。然而，你也可以通過添加保濕劑來降低產品中的水分活度。保濕劑是一種與水結合的產品，使得需要水生長的病原體無法利用它。所以，你可以通過制造含水量非常低的產品來降低水水分活度，或者通過添加鹽和糖等保濕劑來降低水分活度。

所以，我們在牛肉干中加入鹽的主要原因是為了使牛肉干的貨架穩定。它與我們牛肉干中的水結合，降低了“水分活度”。在KOOEE !我們必須依賴我們的鹽，因為我們的產品沒有人工防腐劑，也沒有加工過的糖。

2. 味道:鹽能改善食物的味道

曾幾何時，鹽在世界貿易中是一種極其珍貴的商品。即使在今天，“物有所值”仍然受到高度贊揚。

我們認為這個聲譽是實至名歸的。鹽可能是迄今為止發現的用途廣的調味品。大多數食物都可以用鹽來改善，包括巧克力、奶酪、沙拉和肉類。

在我們的例子中，鹽幫助我們的牛肉干散發出美味的肉質“鮮味”。牛肉干由高質量的肉類和良好的鹽組成，不需要額外的調味料。