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       日前，第三方測評機構CEC食品安全檢測消費者體驗中心（以下簡稱“中心”）在北京發布了老干媽、老干爹、海天等10款油辣椒醬產品的檢測報告。

　　數據顯示，近20年調味醬市場以年均20%的速度快速增長。行業*老干媽牢牢占據了辣醬行業頭把交椅，近年仍涌現出不少挑戰者。其中，跨界創業在辣醬行業蔚然成風：林依輪創辦飯爺辣醬品牌，曾創下銷量破百萬的記錄；相聲演員岳云鵬也創辦了嗨嗨皮皮辣醬品牌，淘寶上線首日銷量輕松破萬；懶廚娘辣醬創始人尚昕宇更是從投資行業跨界到辣醬行業，顛覆了傳統辣醬的做法，在辣醬中添加了48種中藥材……在這些各具特色的“網紅”辣醬品牌之間，消費者如何選擇品質的產品成為了難題。該辣椒醬產品的檢測報告綜合了多環芳烴、油脂新鮮度、水分活度等3個指標，并對辣醬產品進行品質評價。

　　根據我國GB 2760-2012《食品安全國家標準 食品中污染物*》規定，油脂及其制品中苯并芘不能超過10微克/千克。報告顯示，在檢測的嗨嗨皮皮、飯爺、丹爺、懶廚娘、湘汝、倪老腌六款辣醬產品中，均未檢出苯并芘。中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所農產品質量安全研究室副主任金芬表示，辣椒制品中的多環芳烴（苯并芘）可能來源于食用油、肉等原料，也可能來自其炒制加工過程。從本次檢測結果來看，所有辣醬均可安全食用。

　　辣醬配料復雜多樣，其中油脂是重要的組成部分，油脂品質也決定了辣醬的品質。中國農業大學農學博士張玉萍表示，酸價和過氧化值都是辣醬中油脂質量檢測的重要指標，一般劣質油脂都存在酸價和過氧化值超標的可能。報告顯示，被檢測的品牌辣醬中，酸價、過氧化值兩項指標均符合國家標準。水分活度是辣醬中自由水的含量，水分活度是確定辣醬貯藏期限的一個重要因素。通常來說，水分活度越低，微生物越難生存，辣醬產品也就越穩定。辣椒醬新國標征求意見稿中規定水分活度不能高于0.85。報告顯示，產品評測的六款辣椒醬產品水分活度均低于該意見稿中的相關規定。

　　據了解，該中心成立于2014年6月，由食品安全快速檢測網發起，北京智云達科技股份有限公司提供。中心負責人向記者表示，CEC食安體驗中心致力于開展食品安全公益事業，傳播食品營養與安全科普知識。此次對于“網紅”辣醬進行檢測，目的是通過發布消費者關注食品的檢測數據，向社會普及食品安全知識和消費選擇知識。

       Aqualab水分活度儀采用鏡面冷凝露點法測量，具有速度快（小于5分鐘）、準確性高（0.003 aw）以及*可溯源的方法，受到各行各業的廣泛使用，目前有超過80%的用戶選擇使用Aqualab水分活度儀。