油中含水分析儀是按GB／T6533-2012分析標準要求設計生產的，是針對含水原油或石油產品進行含水分析的主要儀器之一。是石油開采行業和石油科研單位對油田采油過程中的采出液（即含水原油）進行含水測定的理想設備.
油中含水分析儀利用不同物質的比重差異特性，對樣品加溫,在破乳劑的作用下使束縛水變成游離水；同時在離心力的作用下，使樣品分離成水層和油層，即可換算出含水量（詳見標準GB／T6533-2012）。
測出油品中的水分，可根據其含量的多少，確定脫水的方法，以防止造成以下危害：
1、潤滑油中有水時不但會引起發動機零件的腐蝕，而且水和高于100℃的金屬零件接觸時會變成水蒸氣，破壞潤滑油膜。
2、如石油產品中的水分蒸發時要吸收熱量，會使發熱量降低；
3、石油產品中有水會加速油品的氧化生膠；
4、輕質石油中的水分會使燃燒過程惡化，并能將溶解的鹽帶入氣缸內，生成積炭，增加氣缸的磨損；
5、如石油產品中的水分蒸發時要吸收熱量，會使發熱量降低；
通常地溝油的水分含量高于1%，食用油水分含量則少于0.2%，因此，根據水分含量的不同，可以對食用油中是否含有地溝油進行鑒別。對于深度油炸油亦可對其檢測，但主要檢測其酸價。
現有的地溝油檢測依據相對來說仍比較片面單一，特異性不強，容易導致錯檢漏檢地溝油。常見的食用油有害物質檢測一般包含多環芳烴、膽固醇、電導率、特定基因組成以及酸價的檢測。水分快速檢測也可作為地溝油快速鑒別的方法。
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