糧食的儲藏?fù)p失,很大一部分是由微生物的危害所造成的,其中主要的一種就是霉菌。據(jù)lian合國糧農(nóng)組織估計,*每年大約有5% ～7%的糧食、飼料等農(nóng)作物受霉菌浸染。谷物在發(fā)生霉變過程中會產(chǎn)生霉味、fu敗味、酸敗味或甜味等氣味,這些氣味的主要成分是由微生物作用產(chǎn)生的羥基類、醛基類、硫化物等化合物。
儲糧的霉變檢測,一部分是測量谷物溫度和對部分谷物進(jìn)行實例抽樣檢測,而大部分靠人的嗅覺感受評定,人的嗅覺感受評定結(jié)果的準(zhǔn)確性難以保證。
蟲害是糧食儲藏?fù)p失的另一個主要原因。據(jù)統(tǒng)計,我國國庫儲糧損失率一般在0. 2%左右,其中蟲害是主要原因之一。我國于1998年開始大規(guī)模興建中央直屬儲備糧庫,儲糧中害蟲的檢測是人工取樣、過篩、查蟲的傳統(tǒng)方法。
為了減少由微生物引起的谷物品質(zhì)的改變,在歐洲對谷物的處理和品質(zhì)控制是按照一定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的。谷物品質(zhì)是由專家進(jìn)行評價,他們用谷物的香氣分級體系來決定所評價的谷物是適合于人食用,還是只適于動物食用,或者是應(yīng)該被拒絕使用。電子鼻是人類嗅覺的延伸,是用于分析、檢測揮發(fā)性化學(xué)成分的儀器。電子鼻是由性能彼此重疊的多個化學(xué)傳感器和適當(dāng)模式識別方法所組成的裝置, 具有識別簡單和復(fù)雜氣味的能力。它與普通的化學(xué)分析儀器,如色譜儀、光譜儀等不同,得到的不是被測樣品中某種或某幾種成分的定性與定量結(jié)果,而是給予樣品中揮發(fā)成分的整體信息,也稱“指紋”數(shù)據(jù)。它不僅可以根據(jù)各種不同的氣味測到不同的信號,而且可以將這些信號與經(jīng)過“學(xué)習(xí)”和“訓(xùn)練”后建立的數(shù)據(jù)庫中的信號加以比較,進(jìn)行識別判斷,因而具有類似鼻子的功能。 以上文字引用文獻(xiàn)“電子鼻技術(shù)在糧食質(zhì)量檢測中的應(yīng)用”。
除了以上方面，電子鼻還在評價谷物的蒸煮時間以及谷物的新陳識別等方面都有相關(guān)報道。
下圖是我公司工程師在某糧食單位現(xiàn)場安裝調(diào)試德國AIRSENSE公司生產(chǎn)的PEN型電子鼻。
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