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質構儀用于銀杏果貯藏過程中質構變化
閱讀：3591 發布時間：2018-8-13銀杏果是除去外種皮后的種核，其富含蛋白質、氨基酸、脂肪等營養成分及黃酮、內酯等有效成分，具有*的經濟價值。隨著銀杏果產量的增加，其貯藏問題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強度大，營養成分消耗快，采后極易出現霉爛變質、失水硬化、糯性下降等現象而導致商品價值降低
而質構儀作為物性分析儀器，可以用于監測銀杏果在貯藏過程中的質構變化，從而為獲得好的貯藏保鮮方法，延長貯藏時間和保持貯藏品質提供一定的參考。
1 TPA測定
儀器：Universal TA質構儀
探頭：P/36R柱探頭
將杏仁果置于柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下
測試模式：TPA
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
觸發力：10g
目標模式：形變 30%
測定結果：可以測定銀杏果的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標
2 穿刺測定
儀器：Universal TA質構儀
探頭：P/2柱形探頭
將銀杏果置于2mm柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下
測試模式：穿刺
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
觸發力：5g
目標模式：距離 5mm
測定結果：銀杏果果皮強度、韌性、果肉硬度等指標