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柿子的硬度測定
閱讀：2587 發布時間：2019-9-16柿子作為一種重要的傳統水果，不僅含有多種糖類及礦物質（如碘、鈣、磷、鐵、鋅等），還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、VC等活性成分，其中，黃酮、單寧、酚酸類物質含量豐富。
柿子的硬度是柿子重要的品質指標，通過質構儀來測定柿子的硬度，以期為柿子的加工利用提供理論依據。
1、硬度測定
儀器：Universal TA研究型質構儀（物性分析儀）
探頭：P/5柱形探頭
將柿子去皮（厚度約為2 mm）后，采用5mm柱形探頭進行測定，在每個柿子的赤道位置上隨機測定3 個點。測試條件設置如下
測試模式：穿刺
測試前速度：1.0mm/s
測試速度：1.0mm/s
測試后速度：2.0mm/s
觸發力：8g
目標模式：距離 6mm
測定結果：可以測定柿子的硬度。