化工儀器網
技術文章
質構儀漫畫系列14——酥脆樣品與冷凍藍莓
閱讀：35 發布時間：2025-7-31CPC脆性破裂支撐裝置，專為酥脆樣品量身打造！ ?? 配合RapidTA質構儀，精準還原"咔嚓"一口的力學奧秘
想知道餅干的"酥脆感"到底有多科學嗎？ CPC（Crisp Fracture Support Rig）給你答案！
?? 工作原理： 通過穿刺與折斷測試，wanmei模擬真實咬斷瞬間的力學變化 本次實驗選用酥性餅干作為樣品，利用CPC支撐裝置穩定固定，進行精準的垂直壓縮，全程記錄折斷力與變形過程
?? 適用樣品范圍：
•餅干類：各種酥性、脆性餅干 •膨化食品：米果、薯片等 •糖果類：脆皮糖果、焦糖脆片 •凍干食品：冷凍干燥果蔬、即食食品
?? 對應質構指標： ? 硬度測定 ? 脆性評估
? 斷裂點分析
讓每一口"咔嚓"都有科學支撐！
冷凍藍莓，一口咬下去是"脆嫩爆汁"還是"硬邦邦"？
RapidTA穿刺測試，解鎖藍莓口感的科學密碼！
藍莓，妥妥的減脂神器、烘焙bibei、健康零食！ 特別是冷凍藍莓，一口咬下去"啵"的一聲，像爆珠一樣，太解壓了！
但你造嗎？這一口的絕妙體驗，其實藏著果皮張力與果肉壓力的精妙平衡??
我們用RapidTA穿刺測試還原這一口的瞬間—— 從探頭刺破果皮、深入果肉的力學變化，揭秘你感受不到的"咬下那瞬間"
?? 測試條件：
•穿刺頭：圓錐型 •測試速度：1mm/s •樣品狀態：冷凍藍莓，未解凍、未腌制
?? 測試發現： ? 果皮產生明顯的初始破裂點 ? 果肉瞬間塌陷，呈現崩解模式 原來那個"爆汁"的口感，是一連串物理反應！
藍莓小科普：
•冷凍藍莓wanmei保留花青素與抗氧化成分，堪稱即食超級水果 •果皮雖薄，但富含纖維與張力，是口感體驗的關鍵 •無論搭配烘焙、酸奶、奶昔還是沙拉，冷凍狀態都影響著食感與咀嚼反饋！
—————————————
你平時怎么吃藍莓？ 直接冷凍啃還是解凍后吃？評論區聊聊你的藍莓吃法吧～
