電子式粉質儀是小麥粉品質檢測的檢測儀器，主要用于小麥的育種、經營原理收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。主要測量面粉的吸水率、形成時間、穩定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性。
它的工作原理主要是將小麥用試驗磨粉機碾磨出出率在60%以上的面粉，在揉混器中加水揉合，隨著面團的形成及衰變，其稠度不斷發生變化，采用一套測力和記錄裝置記錄面團揉和時阻力相對于時間的變化，從加水量及記錄的揉和性能粉質曲線計算小麥粉吸水量及面團的形成時間、穩定時間、弱化度等特征，用以評價面團強度。
電子式粉質儀具有良好的市場前景，其主要應用于如下方面：
1、農業的育種部門：
我國是一個以傳統農業為主的農業大國，小麥種植面積大。粉質儀在農業育種部門的應用推廣，將有助于高質量小麥品種的選擇、推廣和應用，增加農業產品的科技含量，提高農民的收入。
2、谷物品質檢測方面：可以作為科研人員對小麥及其面粉品質的研究，對小麥質量進行公正合理的評價，改善國內小麥粉檢測水平低和不普及現象，扭轉小麥粉檢測手段落后的狀況。
3、糧食收購和流通環節：電子式粉質儀在糧食收購、儲藏、經營流通環節的應用推廣，可以用來對小麥的品質分級定等，將有效控制糧食收購過程中價格的不合理現象，做到優價，切實保護農民的利益和種糧的積極性，保證儲備糧食的質量。
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