蛋白胨和蛋白?，都是蛋白質的部分水解產物，可溶于水。說部分，是因為此時蛋白尚未被*水解為氨基酸。蛋白胨和蛋白?二者還存在區別。本文締一生物/締一生物為您分析蛋白?與蛋白胨的區別。
蛋白胨，英文名稱：Peptone，是將肉、酪蛋白或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑。蛋白胨富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養基的主要原料。用于蛋白胨生產的蛋白包括動物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白（酵母）等三種。蛋白胨分子量平均分子量在2000左右。
蛋白?，英文名Proteose，它與蛋白胨的區別主要在于水解程度不同。蛋白胨的水解程度要高些，不為飽和硫酸銨所沉淀。蛋白?的蛋白水解程度低些，能被飽和硫酸銨所沉淀。而且蛋白?一般是蛋白被酶來水解，例如胰脂肪酶（見美國藥典）。
?蛋白胨常用動物組織水解而成，富含蛋白?、蛋白胨和游離氨基酸，常用于生產抗生素、酶和細菌毒素。
綜上所述，您是不是已經對蛋白?與蛋白胨的區別，有所了解。如果還有其他疑問，請咨詢締一生物/締一生物資深專家。
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