牛胰島素(Insulin)是胰腺內胰島 β 細胞分泌的一種由 α 和 β 雙鏈構成的多肽激素，由 51 個氨基酸組成，分 子量約 5800 Da。兩條鏈由兩對鏈間二硫鍵連接，另外 α 鏈自身還含有一對鏈內二硫鍵。胰島素是目前已 知的機體內能降低血糖的激素，不僅負責調控細胞對葡萄糖、氨基酸和脂肪酸的攝入，利用和儲存， 而且抑制糖原，蛋白質和脂肪的降解發生。 不同物種胰島素功能大體相同，只是氨基酸組成上的差異。
牛胰島素主要的作用：
1、消炎作用：糖尿病和動脈粥樣硬化同是一種炎癥性疾病，重危患者如急性心肌梗死、腦出血、敗血癥、燒傷等，即使沒患糖尿病也會發生應激性高血糖反應。
2、抗動脈硬化作用：載脂蛋白E基因缺陷是引起動脈硬化的原因。因此臨床上可以使用牛胰島素，不必擔心胰島素會加重動脈粥樣硬化的發生。
3、抗血小板聚集作用：正常的血管內皮細胞具有抗血小板聚集作用，一般不會發生動脈粥樣硬化，而高血糖、高血脂、高血壓會激活內皮細胞的氧化應激反應，損傷內皮，血小板的聚集作用起到了推波助瀾的作用。牛胰島素的降血糖作用間接起到了保護內皮細胞作用。
4、治療骨質增生：牛胰島素可增強成骨細胞活性，合成膠原纖維，促使骨質對氨基酸的攝取，牛胰島素還可促使維生素D的合成和鈣和吸收，有利于骨質形成，適合糖尿病合并骨質疏松的治療。
5、治療精神疾病：牛胰島素低血糖療法主要用于中毒性精神病的精神錯亂和震顫性譫妄，對焦慮、緊張和神經衰弱也有效。 不同類別的牛胰島素也有不同的作用。
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