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YI蛋白酶（YI酶，Trypsin），來源于胰腺的一種絲AN酸蛋白酶，由223個氨基酸殘基組成的單鏈多肽，底物特異性是帶正電荷的賴氨酸和精AN酸側鏈。YI酶主要切割賴氨酸和精AN酸羧基端，當兩者之一緊隨為脯AN酸的情況除外。另外，當切割位點任一邊緊鄰酸性殘基，YI酶水解速率也會減緩。

YI蛋白酶（YI酶，Trypsin），以無活性的YI蛋白酶原（Trypsinogen）形式分泌于胰腺中，通過切割其末端六肽而得到活化，產(chǎn)生天然單鏈形式的β-YI酶（β-Trypsin），隨后進行有限的自發(fā)裂解產(chǎn)生具水解活性的α-Trypsin（由二硫鍵共價連接的二條肽鏈組成）。YI酶水解活性可被多種化合物所抑制，有

（1）來源于胰腺、大豆、青豆、蛋清的天然YI蛋白酶抑制劑；

（2）銀離子；

（3）有機磷化合物，如氟磷酸異丙酯DFP；

（4）特定蛋白酶抑制劑，如AEBSF、抗蛋白酶、抑TAI酶、PMSF、TLCK等；

本品是來源于牛胰腺的YI蛋白酶凍干粉，酶活力為2500 units/mg，即1:2500，達USP級。