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應(yīng)該如何使用凍干機制作凍干雞肉蛋黃粒？
閱讀：764 發(fā)布時間：2023-5-23應(yīng)該如何使用凍干機制作凍干雞肉蛋黃粒？
凍干食品保留住了食品本身營養(yǎng)成分的96%以上，不添加任何防腐劑，不僅是人們非常喜愛的食品，也可以為寵物凍干它們所需的食物，今天給大家講一下如何使用凍干機制作凍干雞肉蛋黃粒：
首先預(yù)凍之前需要通過真空滾揉技術(shù)讓每一粒雞肉都與雞蛋黃充分融合。蛋黃液進入雞肉粒內(nèi)部的肌肉纖維，充分和雞肉融合在一起。
1、預(yù)凍：就是要讓雞肉蛋黃里面的自由水結(jié)冰、固化。這時候需要足夠的低溫自由水才能結(jié)冰。而預(yù)凍時候的溫度可以讓品溫達到共晶點，此時的溫度約在-30度。
2、升華干燥：升華干燥之前需要開啟真空泵把凍干機箱體內(nèi)的空氣抽出，從而達到接近真空環(huán)境。雞肉蛋黃粒是被均勻放在托盤里的，然后分層放在華然騰業(yè)凍干機倉內(nèi)。升華干燥是從雞肉蛋黃粒的表面開始逐步向內(nèi)推移的，冰晶升華后會殘留下空隙。類似海綿一樣，而這些空隙便成了雞肉蛋黃粒內(nèi)部冰升華逸出的通道。已干燥層和仍有冰晶的分界面稱之為升華界面。
3、解析干燥：預(yù)凍后雞肉蛋黃粒內(nèi)部固態(tài)冰的水分已經(jīng)排完，并被捕水器捕獲，排除的水分大約在90%。但在干燥物質(zhì)的毛細(xì)管壁等位置還存在一部分水分。此階段即使品溫超過雞肉蛋黃的共晶點溫度也不會造成凍干失敗。
所以此時要不斷給雞肉蛋黃加熱，但前提是不破壞雞肉蛋黃的生物活性物質(zhì)為前提，通常不可以超過35度。此階段結(jié)束后，產(chǎn)品內(nèi)部的殘余水分含量根據(jù)產(chǎn)品的種類和要求而定。一般對產(chǎn)品終點判斷方法有壓力升高法、溫度趨近法、稱重法等。
凍干工藝結(jié)束之后，需要立即把雞肉蛋黃粒密封常溫保存，分裝成盒。凍干雞肉蛋黃開封后建議立即喂食，以免氧化、吸潮。