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深圳市秋山貿易有限公司
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什么是質構儀-質構儀可避免人類感官品評的局限性
2020-4-1 閱讀(2189)
SD-700ⅡDP CR-100 CR-300EX RTC TENSIPRESSERTM Lite TENSIPRESSERTM MyBoy2 SYSTEM
● model : CR-300EX-L （測程：300mm / 荷重： 20Kg） 品牌：太陽科學
● model : CR-300EX-S （測程：150mm / 荷重： 20Kg） 品牌：太陽科學
● model : CR-100 （測程：120mm / 荷重： 10Kg） 品牌：太陽科學
● model : RTC-3005D （測程：115mm / 荷重： 5Kg） 品牌：萊歐泰克
● model : RTC-3002D （測程：115mm / 荷重： 2Kg） 品牌：萊歐泰克
● model : TENSIPRESSERTM Lite （測程：110mm / 荷重： 10Kg） 品牌：竹友電氣
● model : TENSIPRESSERTM MyBoy2 SYSTEM （測程：110mm / 荷重： 10Kg） 品牌：竹友電氣
● model : SD-700ⅡDP （測程：70mm / 荷重： 2Kg） 品牌：太陽科學
質構儀可避免人類感官品評的局限性，得到準確、穩定、重復性好的物性參數。如：硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。
質構儀作為一種感官分析儀器，廣泛應用于食品、農業、園藝、畜牧、林業、化工、醫藥和材料等領域。
品在不同測定條件下其結果存在顯著差異。一般硬度、咀嚼性和回復性隨測定速度的增加呈上升趨勢; 硬度和咀嚼性隨壓縮比例的增加而增加，而彈性、內聚性、回復性則隨壓縮比例的增加而減小，兩次壓縮間停留時間越長，彈性和咀嚼性測定值越大。只有測定條件相同，測定結果才具有可比性，故實驗應注明測定所用探頭、模式及條件。
質構儀應用zui普遍的TPA 模式可輸出八個參數值，包括脆性、硬度、彈性、內聚性、膠著性、回復性六個測定參數值和咀嚼性、膠著性兩個計算參數值，參數含義及其與感官特性關系見。對質構測定結果進行分析時，并不需要對每個參數值都進行分析，應根據測定條件設置、測定結果及樣品特性進行選擇。當樣品壓縮程度較小時，樣品不會發生明顯破裂，便不會得到脆性值; 而樣品壓縮程度較大時，其內部結構破壞嚴重，就失去了對內聚性和彈性分析的意義，表征固態食品的咀嚼性和表征半固態食品的膠著性不應出現在同一結果中。故在質構測定中，選取合理測定條件的同時也應選取適當的參數值對結果進行分析。
當樣品受到靜態或動態力時，伴隨產生的壓力或形變，質構儀可以精確地測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產品是否符合相關的品質規范。
質構儀主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。
可測試的物性指標
硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)；
咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/韌性（Toughness）/纖維強度（Fibrousness）；
粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）；
屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度。
應用行業
食品企業；
高校；
科研院所；
質檢機構。
