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深圳市秋山貿易有限公司
主營產品： 抹茶生產線,粉碎研磨珠,口紅硬度計 |
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檢測果凍食感評價的質構儀
2021-4-16 閱讀(1490)
魔芋果凍的食感評價-日本太陽科學質構儀
流變儀：CR-3000EX-L
版長型。（從液體[粘度/粘彈性]的測量到固體的測量的支持）符合美國消費者事務管理局胃困難患者食品“硬度標準”
流變儀：CR-3000EX-S
版短型。（從液體[粘度/粘彈性]的測量到固體的測量的支持）符合美國消費者事務管理局的“難者食品”標準
流變儀：CR-100
節省空間的類型。符合美國消費者事務管理局（Consumer Affairs Agency）的“硬度標準”，適用于難以吞咽的食物
聯想：SD-700II
僅用于壓縮測試。漁業糊狀產品JAS標準抗壓強度試驗果凍強度試驗斷裂/壓碎強度試驗彎曲試驗
こんにゃく入りゼリーの食感評価
低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として，各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが，一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。
今回は，「食感」の定量化事例として，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて，圧縮試験を行ない，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を測定しました。
試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負荷を行い，試験力－時間のデータから食感として使われる指標として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を算出した結果を示します。
