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食品機(jī)械設(shè)備需求旺盛，餐飲食品異物多
近日，某奶茶中出現(xiàn)指套的消息引起筆者關(guān)注，商家和外賣平臺(tái)各執(zhí)一詞，誰(shuí)都不承認(rèn)帶入異物，還有人猜測(cè)是消費(fèi)者放入意欲“碰瓷”。無(wú)論原因如何，這類事件的爆出總會(huì)給餐飲業(yè)整體帶來(lái)負(fù)面影響，餐飲行業(yè)如何避免異物出現(xiàn)，食品機(jī)械又能在其中扮演怎樣的角色？
用設(shè)備代替人工減少煩惱也需加強(qiáng)清潔保障食品安全
餐飲業(yè)毛發(fā)、鋼絲球殘留這類現(xiàn)象的出現(xiàn)多由人為因素帶來(lái)。盡管當(dāng)前為減少工作人員帶入問(wèn)題，不少餐飲企業(yè)要求更換服裝、佩戴手套、帽子進(jìn)行食品制作，但人工操作受到工作人員自身素質(zhì)、習(xí)慣、細(xì)心程度的干擾，有眾多不確定性，要杜絕這類帶入較為困難。
為此，有企業(yè)嘗試在餐飲業(yè)布局智能化，通過(guò)智能設(shè)備代替人工生產(chǎn)減少帶入。當(dāng)前某火鍋品牌就嘗試用智能化設(shè)備解決這類食品安全問(wèn)題。前期利用中央廚房的相關(guān)設(shè)備對(duì)各類菜品進(jìn)行清洗、切制，隨后全程冷鏈運(yùn)送至門店。當(dāng)消費(fèi)者點(diǎn)單后，由機(jī)械臂對(duì)菜品進(jìn)行抓取，傳送帶隨后將菜品運(yùn)送至傳菜口。工作人員這時(shí)只需拆去菜品包裝，交由送餐機(jī)器人進(jìn)行送餐。這種餐飲生產(chǎn)方式大 度避免了餐飲過(guò)程中的人工參與，且鍋底也由配鍋機(jī)調(diào)制，可以滿足消費(fèi)者個(gè)性化定制的需求。
可以想見(jiàn)使用這種方式進(jìn)行餐飲生產(chǎn)，不僅提升了連鎖餐飲企業(yè)的菜品標(biāo)準(zhǔn)化，還減少了人工接觸菜品造成食品安全問(wèn)題的可能性。后廚不再有煙火氣，需要人工清潔的同時(shí)，相關(guān)企業(yè)也需關(guān)注設(shè)備自身的清潔。對(duì)于這類接觸食品的設(shè)備來(lái)說(shuō)，在接觸過(guò)程中容易有食物殘?jiān)鼩埩粼谠O(shè)備上，清潔不到位容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。當(dāng)前CIP清洗系統(tǒng)是食品機(jī)械行業(yè)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗普遍應(yīng)用的一類系統(tǒng)，能夠在不拆裝設(shè)備的基礎(chǔ)上對(duì)設(shè)備進(jìn)行快速、*清洗。
用設(shè)備生產(chǎn)并不異物檢測(cè)設(shè)備還需加強(qiáng)研發(fā)
北京富瑞恒創(chuàng)科技有限公司，成立于2009年8月，成立至今已經(jīng)和國(guó)內(nèi)多家教育機(jī)構(gòu)，全國(guó)各地多家企業(yè)有過(guò)長(zhǎng)期的合作關(guān)系，專注于新型材料試驗(yàn)機(jī)的研究，長(zhǎng)期聘請(qǐng)清華大學(xué)精密儀器系的專家為技術(shù)顧問(wèn)，并成立新型材料檢測(cè)儀器研發(fā)中心。
北京富瑞恒創(chuàng)科技有限公司是集專業(yè)設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)與銷售于一體的*股份制企業(yè)，專注于新型材料試驗(yàn)機(jī)的研制、材料檢測(cè)技術(shù)的提高及材料試驗(yàn)方法的創(chuàng)新，是國(guó)內(nèi)的材料試驗(yàn)檢測(cè)儀器的生產(chǎn)企業(yè)。
富瑞恒創(chuàng)儀器研發(fā)部擁有行業(yè)內(nèi)you秀的、的研發(fā)力量及技術(shù)團(tuán)隊(duì)，，并成立新型材料檢測(cè)儀器研發(fā)中心，是對(duì)推動(dòng)國(guó)內(nèi)材料檢測(cè)技術(shù)的提高和試驗(yàn)方法創(chuàng)新的重要技術(shù)保證力量。富瑞恒創(chuàng)同時(shí)還與中科院自動(dòng)化研究所、國(guó)防科技大學(xué)等全國(guó)數(shù)十所科研院所開(kāi)展緊密合作，并為中國(guó)國(guó)fang軍工企業(yè)及航天科技企業(yè)和重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室定制生產(chǎn)了大量標(biāo)準(zhǔn)和非標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)試儀器。
從工業(yè)化生產(chǎn)食品的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行食品制作，也可能因?yàn)樵O(shè)備、環(huán)境等原因混入異物，但在工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)候能夠使用異物檢測(cè)設(shè)備、金屬探測(cè)儀等對(duì)異物進(jìn)行檢測(cè)，從而避免這類有問(wèn)題的食品流出。是否能讓這類設(shè)備應(yīng)用于餐飲行業(yè)呢？
異物檢測(cè)設(shè)備多采用X射線對(duì)異物進(jìn)行檢測(cè)，為適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)已研發(fā)出能夠耐受長(zhǎng)期高溫或低溫的生產(chǎn)環(huán)境，且具備完善的安全防護(hù)構(gòu)造，避免不當(dāng)操作造成的泄露問(wèn)題。這類設(shè)備通常能夠識(shí)別金屬、骨頭、玻璃、陶瓷、石子、硬質(zhì)橡膠、硬質(zhì)塑料等異物。
但要讓其適應(yīng)餐飲企業(yè)還需要對(duì)多方面加以改進(jìn)。首先需要解決的就是菜品樣式多，異物定義復(fù)雜多樣。拿骨頭來(lái)說(shuō)，帶骨羊肉中檢測(cè)出的骨頭并不算異物，但在炒青菜中混雜骨頭則為異物，而如果對(duì)一些骨頭湯面來(lái)說(shuō)，又有青菜又有羊骨又算不得異物。可見(jiàn)異物檢測(cè)設(shè)備需要面臨的異物定義之雜亂；其次當(dāng)前異物檢測(cè)設(shè)備多用于食品工廠，場(chǎng)地面積較為廣闊，但餐館往往小面積、低成本經(jīng)營(yíng)，對(duì)設(shè)備的進(jìn)一步小型化、簡(jiǎn)化勢(shì)在必行。
一次次食品異物相關(guān)新聞的出現(xiàn)消耗國(guó)民對(duì)餐飲食品安全的信任感，食品機(jī)械企業(yè)作為生產(chǎn)食品的利器，還需加快產(chǎn)品研發(fā)，適應(yīng)餐飲企業(yè)生產(chǎn)，共同推進(jìn)餐飲行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范化。