中國白酒的組分種類繁多，過去人們只是靠著品嘗來評價一種酒好壞，對于什么組分影響口味，只能憑經驗，因此很不科學。
在氣相色譜儀生產以后，白酒行業的專家們開始用氣相色譜法研究白酒的香味組分。
白酒產品質量標準共有14項標準，其中有10項是用氣相色譜法測定的，標準方法包括填充柱氣相色譜法和毛細管柱氣相色譜法。
填充柱法控制濃香型白酒中己酸乙酯和清香型白酒中乙酸乙酯的含量。目前是白酒廠較為廣泛的氣相分析方法。
白酒在未經任何處理的情況下，直接注入毛細管柱，其中包括酸類、醇類、醛類和乙縮醛的衍生物等，多達60種的“骨架”的組成部分，通過1個樣品的分析，獲得定量結果更準確。
現在越來越多的酒廠選擇毛細管氣相色譜分析法分析白酒組分，方便快速準確。
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