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技術(shù)文章

食用油酸價(jià)分析儀檢測(cè)原理及指標(biāo)

閱讀:1454          發(fā)布時(shí)間:2020-3-27

食用油中游離脂肪酸的含量一般以酸價(jià)的形式表示,酸價(jià)(acid value)是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,每克植物油所消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù),單位為mg KOH/g。它是對(duì)化合物(如脂肪酸)或混合物中的游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。酸價(jià)是評(píng)價(jià)食用油穩(wěn)定性和加工工藝合理與否的重要指標(biāo)之一。油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運(yùn)方法與條件等因素有關(guān)。油脂在貯存期間,由于微生物、水分、溫度、光照、脂肪酶等因素的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生游離脂肪酸,其置于油中使酸價(jià)增大,貯存穩(wěn)定性降低。酸價(jià)可作為油脂脂肪水解程度的指標(biāo),亦可作為酸敗程度的指標(biāo)。酸價(jià)越小,即油脂質(zhì)量越好,精煉程度和新鮮度越好。一般要求食用植物油的酸價(jià)不得>5 mg KOH/g,酸價(jià)略高不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害;但如果酸價(jià)過(guò)高,則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟,因此酸價(jià)測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性對(duì)人體健康非常重要。

 

【食用油酸價(jià)分析儀檢測(cè)原理】

食用油酸敗形成的化合物經(jīng)過(guò)提取,與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物,在550nm處測(cè)定其吸光度,將空白對(duì)照液與檢測(cè)樣品液對(duì)換,所得吸光度與含量成正比。

 

【食用油酸價(jià)分析儀檢測(cè)對(duì)象】

食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油等

 

【食用油酸價(jià)分析儀技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限:0.2mg KOH/g

線性范圍:0.2~10 mg KOH/g

 

【食用油酸價(jià)分析儀操作方法】

① 準(zhǔn)確量取1mL油樣于20mL刻度試管中,用乙醇(異辛烷效果更佳)稀釋至10mL刻度,作為樣品液。

② 取3mL 食用油酸價(jià)檢測(cè)液于比色皿中,放入通道,按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 將比色皿取出,準(zhǔn)確加入樣品液100uL,搖勻;放入的通道,按“樣品測(cè)量”。

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