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魚類肉類及肉制品揮發性鹽基氮含量快速測定儀器

為什么要檢測揮發性鹽基氮？揮發性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐*過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。據揮發性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發性鹽基氮與動物性食品*敗變質之間有明確的對應關系， 它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。

深圳市芬析儀器制造有限公司生產的CSY-RLX揮發性鹽基氮含量快速測定儀器可以快速檢測肉類、肉制品、魚類等樣品中新鮮度指標（揮發性鹽基氮），該儀器根據GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》食品中揮發性鹽基氮經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用揮發性鹽基氮含量快速測定儀器在特定波長下測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比，因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。

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揮發性鹽基氮*：

樣品名稱	限值（mg/kg）	參考標準
湟魚、牡蠣	＜100	GB 2707-2005
鮮（凍）畜肉、海水貝類	＜150	GB 2707-2005
淡水魚、淡水蝦	＜200	GB 2707-2005
鮮（凍）片豬肉	＜200	GB 9959.1-2001
海蜇	＜250	GB 2707-2005
海水魚、海水蝦、海水頭足類	＜300	GB 2733-2005

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